認識陶窯砂鍋滴製｜田好滴雞精為什麼還是選擇慢慢滴？
現在做滴雞精，有很多不同的設備與方式。有些製程講求效率，透過壓力、蒸氣或自動化設備，讓雞汁更快被帶出來。
田好選的，是一條比較慢的路。
我們把雞肉放進砂鍋，再置入陶窯中，過程不另外加水，經過約 15 小時，讓雞肉本身的水分與雞汁慢慢釋出，再一滴一滴收集。
很多人會問：「設備都這麼進步了，為什麼還要用砂鍋？還要滴這麼久？」
這正是田好想說的。
陶窯和砂鍋，其實不是同一個東西
砂鍋是盛裝雞肉的容器，陶窯則提供長時間、穩定的加熱環境。兩者一起，才完成整個滴製過程。
所以「陶窯砂鍋滴製」不只是一個好聽的名字，而是一套製程。
為什麼以前慢燉，常會看到砂鍋？
在現代設備普及以前，砂鍋本來就是燉、煨、煮常用的器具。它的特色不是讓食物變得更營養，而是具有一定的蓄熱特性，溫度變化相對和緩，適合需要時間慢慢完成的料理。
田好保留了這個想法，只是不拿砂鍋煮雞湯，而是用它來進行長時間滴製。
為什麼要慢？
慢，是讓雞汁有時間逐步釋出，也讓風味有時間慢慢累積。滴製時間不同，喝起來的味道也會不一樣。
15 小時不是一開始就定下的數字，而是一次次製作、試喝與調整之後留下來的時間。
不是越久越好。
而是十五小時，剛好是田好想要的味道。
快有快的效率，慢有慢的節奏
高壓萃取，是把雞汁快速帶出來；
砂鍋慢滴，是讓雞汁自己慢慢走出來。
兩種製程沒有誰一定比較好，只是選擇不同。田好選擇多給它一點時間。
所以比起「萃取」，我們更喜歡這樣形容田好的滴雞精：
它不是一下子做出來的，是雞汁慢慢走出來的。
一滴，
再一滴。
想喝喝看慢慢滴出來的味道？
